Quyen, Chef de cuisine japonaise
Quyen cuisine japonais depuis 32 ans. Le chef était au départ destiné à couper du cuir, pas le poisson !
A 16 ans, il apprend la maroquinerie mais, pour gagner sa vie il fait la plonge dans l'un des premiers restaurants japonais de Paris.
A force d'observer l'art de confectionner les sushis, Quyen délaisse bientôt le bac à vaisselle pour les couteaux.
Prenant plaisir à travailler des produits frais et nobles, ayant un goût certain pour la présentation des plats : il ouvre son premier restaurant en 1986.
Aujourd'hui Quyen travaille avec sa femme Pauline. Il donne aussi des cours de cuisine et anime des événements autour de la cuisine Asiatique.