Quyen est originaire du Laos et depuis 32 ans, il cuisine japonais. Le chef était au départ destiné à couper du cuir, pas du poisson. A 16 ans, il apprend la maroquinerie mais pour gagner sa vie il fait la plonge dans l'un des premiers restaurants japonais de Paris. A force d'observer l'art de confectionner des sushis, Quyen délaisse bientôt le bac à vaisselle pour les couteaux. Prenant plaisir à travailler des produits nobles et frais, et ayant un goût certain pour la présentation des plats, il a ouvert son premier restaurant en 1986. 

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Aujourd'hui Quyen travaille en famille avec sa femme Pauline. Il donne aussi des cours de cuisine et anime des événements autour de la cuisine japonaise.

Quyen, Chef de cuisine japonaise