Quyen, Chef de cuisine japonaise

Quyen est originaire du Laos et depuis 32 ans, il cuisine japonais. Le chef était au départ destiné à couper du cuir, pas du poisson. A 16 ans, il apprend la maroquinerie mais pour gagner sa vie il fait la plonge dans l'un des premiers restaurants japonais de Paris. A force d'observer l'art de confectionner des sushis, Quyen délaisse bientôt le bac à vaisselle pour les couteaux. Prenant plaisir à travailler des produits nobles et frais, et ayant un goût certain pour la présentation des plats, il a ouvert son premier restaurant en 1986. 

Aujourd'hui Quyen travaille en famille avec sa femme Pauline. Il donne aussi des cours de cuisine et anime des événements autour de la cuisine japonaise.

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